Mae gwau ystof yn gangen bwysig o dechnoleg gwau. Mae'n defnyddio edafedd cyfochrog sy'n cael eu bwydo i nodwyddau gweithio ar hyd cyfeiriad ystof i ffurfio dolenni a chreu ffabrig. Yn wahanol i'r dull ffurfio dolen lorweddol o wau weft, mae gwau ystof yn defnyddio trawst ystof i fwydo edafedd i gyflawni gweithrediad cydgysylltiedig edafedd lluosog a ffurfio strwythur dolen hydredol barhaus. Mae ei ddeunyddiau crai yn bennaf yn polyester, neilon a ffibrau cemegol eraill, a gellir eu cyfuno hefyd â ffibrau naturiol. Mae gan y ffabrig a gynhyrchir nodweddion strwythur sefydlog, gwrth-llacio cryf a gallu anadlu da.
Mae'r broses gwau ystof yn defnyddio edafedd wedi'u trefnu'n gyfochrog ar hyd cyfeiriad hyd y ffabrig (cyfeiriad ystof). Mae'r peiriant dolennu yn arwain yr edafedd trwy wyth cam, gan gynnwys dad-ddirwyn, padin a chau, i ffurfio strwythur dolen. Yn ystod y broses dolennu, mae pob edafedd yn symud yn ochrol i'r ystof cyfagos i ffurfio asgwrn cefn dolen ar oleddf. Mae'r strwythur cyd-gloi hwn yn rhoi sefydlogrwydd dimensiwn unigryw i'r ffabrig.